上海人吃包子，不知道为什么基本满足于一成不变的三种馅：纯肉包、香菇菜包、豆沙包。虽然巴比馒头店给出了稍微多一点的变体，但是我觉得非常好吃的一种包子馅却一直缺位，那就是豆腐包。

豆腐包子我吃过的有两种，一种是相当软的豆腐泥馅，20年前在杭大食堂吃的，很大的包子，从皮到馅都暄软可口，加了辣油更加诱人。当时惊为至味，可惜后来再也没尝到过。更为常见的则是豆腐切丁加作料炒过，有的人还把豆腐先煎到起壳，然后包包子，馅子是松散的。馅子里往往有咸菜，非常香。不过基本上也是家常做的，好像这种包子太贱了不能拿出去卖似的。

我是很爱吃包子的，不过肉包子的馅料如何调配，对我一直是个谜，无论如何弄不出铺子里卖的那个味道和口感。也因为如此，每次饱口福，吃买来的肉包子的时候，也总有些心存疑虑，不知道里面到底放了什么玩意儿。咱还是多吃素包子更放心。

经过几次练习，现在我做馒头已经得心应手。啥时候想吃就动手，毫不费事，轻轻松松是一锅。有这个基础，就可以开始包包子了。

冰箱里有一块在PLUS买的比较低级的豆腐，太硬了，做菜不好吃，所以就切了半块，然后弄了半瓶自己用萝卜叶子腌的咸菜，多加了点油炒熟了作包子馅儿，真香啊！

因为第一次做包子，对于皮和馅的比例把握得不大好，馅儿准备得少了，所以临时用芝麻粉拌糖包了几个甜包子，但不知怎的很硬，还是咸包子好吃。

剩下的半块豆腐冻久了也不好，所以我今天终于又做了一次包子。这次不舍得用剩下的半瓶咸菜，而是切了一些黑木耳，外加几根豆角，还有一把虾皮。另外呢，包子皮也进行了改革，掺了些亚麻籽粉，虽然没有那么白净了，但营养加码，味道和口感却丝毫不变。咱本来就不主张以貌取人嘛！

我的蒸笼小，圆包子很难安排，所以这次就包成了长包子，没说的，真香呢。包一次，可以吃三天呢。

最后总结一下素包子的经验：

1。先和面。和馒头一样道理，夏天用冷水就可以了，酵母的量也不用那么精确。面团稍硬一些。一般两小时左右，发起两倍左右。

2。发面的时候准备包子馅。不用切得太细，否则没有口感。炒时要重油，味道也要稍微重一些，因为皮是淡的。材料随心所欲，但不要出水多的。豆腐能吸水，是为首选。也有用粉丝的。不过我觉得粉丝营养不如豆腐，而且含铝，少吃为妙。包子馅要冷却了才能包包子。

3。发好的面也是揉到没有气泡，再包包子，包子皮和饺子皮同理，中心厚四周薄。但包子皮得有一定厚度。形状随便，馅一定要多，看你有多大本事。

4。包好了放进蒸笼里，留出距离。同样要醒20分钟，然后大火蒸15分钟，关火等5分钟再揭盖，就不会瘪了。

4。如果往外夹包子（馒头）的时候发现粘底，不妨再开大火，让蒸气上来，在蒸气中揭笼布就不会粘底了。不过要特别小心防烫伤！